Ingredienti

Quinoa raimbow: 130/150 g

Peperoni: 3 di diverso colore

Carote: 2

Cipolla: mezza

Acqua: 300/305 ml + un mestolo

Sale: quanto basta

Olio e.v.o.: 2 cucchiai

Difficoltà : Molto facile
Preparazione : 30 minuti
Cottura : 40 minuti
Totale : 1 ora + 10 minuti
Ingredienti per 4 persone
La quinoa con verdure è un piatto leggero, saporito e vegano che può essere preparato sia caldo che freddo con le verdure di stagione. Noi abbiamo usato peperoni e carote ma potete inventarvi cose nuove. Fateci sapere!!!

Preparazione

Per preparare la Quinoa con verdure bisogna iniziare lavando la quinoa sotto l'acqua corrente in modo da eliminare ogni traccia delle saponine. Cambiare l'acqua almeno tre volte.

Scolare l'acqua in eccesso con un colino.

Metterla in un pentolino con l'acqua ( la quantità di acqua deve essere sempre il doppio del peso della quinoa).

Far cuocere per 20/25 minuti a fiamma moderata con coperchio ed una volta cotta mettere da parte.

Far soffriggere dolcemente la cipolla nell'olio fino a doraduta.

Aggiungere le carote e lasciare cuocere per 5 o 6 minuti fino a renderle morbide.

Aggiungere i peperoni mondati, puliti e tagliati a listarelle e lasciar cuocere per una ventina di minuti dolcemente e con coperchio.

Quando i peperoni risulteranno morbidi aggiungere la quinoa, un mestolo di acqua, il sale e far cuocere lentamente mescolando di tanto in tanto, per circa 10 minuti.

Mettere nei piatti e servire subito.

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