Pasta fresca all'uovo

Pasta fresca all’uovo

Setacciate la farina, disponetela a fontana sopra la spianatoia e formate uno spazio al centro. Rompete le uova al centro e aggiungete il sale. Cominciate a mescolare le uova con una forchetta prendendo man mano...
Ragù napoletano

Ragù napoletano

Ponete la sugna e l’olio in una pentola grande  e fate scaldare lentamente fino sciogliere completamente la sugna. Aggiungete la cipolla tagliata a pezzetti molto piccoli (se volete potete anche grattugiarla) e l’aglio senza pelle....
Crema pasticcera

Crema pasticcera

Ponete le uova e lo zucchero in una pentola di acciaio con il fondo spesso. Mescolate energicamente con la frusta, sempre nello stesso senso, finché il composto non risulti  soffice e spumoso. Aggiungete gli amidi...
Pasta brisée

Pasta brisée

Mettete nel mixer la farina, il sale ed il burro freddo tagliato a pezzetti. Mescolate ed aggiungete man mano l’acqua a filo fino a compattare l’impasto. Trasferite tutto sul piano di lavoro infarinato ed impastate...
Pasta choux

Pasta choux

Mettete sul fuoco una pentola con l’acqua, il burro ed il sale e portate ad ebollizione. Quando il burro è completamente sciolto togliete dal fuoco e versate la farina tutta insieme. Mescolate energicamente. Rimettete sul...